Tuesday, November 4, 2014

秋天的味道 - Walnut核桃、Pecan胡桃 (Wasabi口味、焦糖肉桂口味)

一直想來做Pecan Pie,猶豫了好幾次都沒買,因為好大一包啊。這次終於從Costco搬大包的pecan回來,順便連walnut都帶回家。核果類就是很有秋天的感覺啊~

買回來就先分裝,部份拿去冷凍,不然高油脂的核果類氧化後會有油耗味~家裡有真空機就先真空再冷凍了。取出退冰怕有水氣的話可以略烤或微波把水份去掉。

【焦糖肉桂口味】
把核桃或胡桃放進200度c烘烤至有香味,核桃烤熟會有點反白。胡桃則是顏色略加深。我大概烤了六七分鐘,中間翻攪一次。一邊煮焦糖。
核桃+胡桃:一磅(454g)
糖:半杯
肉桂粉:1/4t
鹽:少許
牛奶:3T
奶油:10g
食譜參考矽谷美味人妻
把以上材料煮滾後,加入核桃胡桃(趁兩者還有熱度加入,以免糖漿馬上降溫結塊)。
炒好後,放在盤上冷卻,有些黏在一起的就用手剝開。鍋裡殘留的糖漿加點一點點牛奶煮了後,加入espresso好對味啊~~

也準備了給下課的樂樂當點心,沾醬是一半自製美乃滋,一半優格,很健康,而且樂樂很喜歡。

我也把焦糖核果切碎,拌入軟化的奶油,以及軟化的cream cheese當成抹醬。微波一下就軟化即可拌入。


另一半烤好的核桃,放入鍋子裡,加入鹽、阿里山來的山葵椒鹽拌炒,超級香又好吃的。懷孕後家裡就沒出現啤酒了,剛好之前去酒莊買的葡萄酒來配,當然母奶媽媽也不能喝太多囉~
不過自己炒才知道用量真的不少才會夠味~鹽也不要加太多,以免健康的核果類變成高鹽的負擔了