Tuesday, October 30, 2012

【KitchenAid製麵機】自製意麵 (蛋白粉)

真是太驚訝了,原來意麵也可以自己做,太好玩了。材料主要是高筋麵粉與蛋白。
意麵是宜蘭和台南的特產,有一說是鹹蛋的蛋黃總是很多用處,鹹蛋白就拿來作意麵,沒有浪費。
早就忘了當初買來要幹嘛的蛋白粉剛好拿來試用看看。
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圖一就是蛋白粉,很細的粉,上面會寫粉和水的用量。
加了水之後,不太好攪勻,真的是用whisker比較好用,攪拌後會像圖三一樣起泡了。但也溶得差不多了。加麵粉揉勻後,蛋白裡有很多的硫,一定得讓這麵團好好徹底的休息後再來操作,不然真的很容易彈回去。
分割成六份後,再略為醒麵就可以操作了。
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   壓得愈薄的麵皮愈容易沾黏,我之前的配方都幾乎不用加手粉,但意麵麵糰較溼,也壓得薄,不撒不行的。
這是我習慣的撒手粉方法,慢速的壓麵,或切麵,一邊撒,多餘的粉也會跟著掉進缸子裡
厚度我壓到六( KA的壓麵機),切成細條麵DSC_5292-
多餘的麵粉會跟著麵條撒下,就順便在缸子裡把麵和粉抓一抓,我覺得這樣操作很順手。DSC_5296-
但不曉得是不是因為用蛋白粉的關係,還是攪不夠勻?總之,麵片壓得很薄時變成這樣,中間有點空洞了。但再多壓幾次就OK了。
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壓好的麵條,很細很薄,一度擔心麵粉撒得不夠會不會整糰給我黏在一起了。還好沒有。
放在窗台邊曬曬大太陽,讓他乾一點。DSC_5298-
曬了整下午後,中間也有翻面。真的乾啦!愈乾可以保存愈久。不過,這些很快就吃完啦!我只有冰在冰箱裡沒有繼續曬了。
如果馬上就要吃,連曬都不需要曬
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麵條真的很Q,樂爸說還蠻天使義大利麵的
的確啦,義大利麵也是有加了不少蛋,只是是全蛋就是了。下次再來PO 
這是我的簡單煮法的:水煮大鍋一點,準備好碗,裡面先放好調味料,蔥、香菜、白胡椒粉、醬油少許、滷肉一大匙。待水滾了,舀進碗裡當湯底。剩餘的水再來者意麵,意麵很快就熟了,所以不用擔心湯冷掉。
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食譜作法參考周老師的自製意麵,裡面還有詳細的介紹
有機會再來用真正的蛋白做做看


小婦人在米國: 自製麵條(非常簡單)


小婦人在米國: 【KitchenAid製麵機】自製義大利

小婦人在米國: 【KitchenAid製機】基本細、寬

小婦人在米國:【KitchenAid製麵機】 自製意(蛋白粉)

Monday, October 22, 2012

【4Y3M】兒童牙醫看牙記:樂樂缺牙了


每年帶樂樂回台灣都一定會去看牙,包括第一次還未滿一歲時也看過了。醫生都說他的牙質很好。今年四月在台灣時被我發現一顆蛀牙趕緊帶去看。其實蛀牙的前二星期才檢查過,醫生還說一切沒問題的說。治療的那次感覺很不好,醫生是用很兇的方式,當然原本完全不怕看牙的樂樂,也很害怕啦~以為忍忍治療好比較重要,誰知道埋下了這顆牙齒後續的問題
這照片是在Columbus的一般牙醫
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在台灣治療的那顆牙,一直有發炎的狀況。
後來也抽了神經了,但還是沒有改善。
後來照了x光,裡面陰影已經蠻多了,醫生才建議拔掉。
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樂樂其實蠻勇敢的,照x光都有跟護士合作。醫生一過來也都主動張開口。只是他太怕磨牙的聲音了。當然還有打麻藥的針。cats
我覺得小朋友還是到專門的兒童牙醫去看牙比較好,尤其是這種小小孩。
後來遇到真正的兒童牙醫覺得他們的經驗真是大不同。
對小小孩,用兇的,很不好,我上網查了,台灣還有人是到診所就綁起來的!!我了解那種不得不,但卻完全無法接受。以後小孩一輩子都怕上牙醫的診療椅,那怕只是檢查而已!台灣也有很多評價很好的兒童牙醫,可惜我那時候已經要離開台灣了,就沒有時間去了。
對小小孩,用講道理的,我覺得也不是很適合,以樂樂來說,真的是增加他醞釀害怕的時間。中間遇到一位醫師麻藥都打了,還跟樂樂一直講一直講,講到他原本都還嘴開開的,後來怎麼樣都不願意打開了。連笑氣都套不上鼻子上。

現在這個醫生,動作很俐落,檢查過後的隔一次看診,一坐下來,就先把笑氣馬上往樂樂鼻子上一套,不用讓小小孩想太多,他也很自然的接受了。中間都是鼓勵的話,但不用像對大人一樣解釋一堆,小朋友都聽不懂就變成害怕了。當然吹風,吸水這種不會痛都會讓樂樂試在手上,打針,磨牙這種的,就不用說了。打針可能是痛了點,但其實後來就不痛了,我都跟樂樂說,醫生在tickle your teeth,但他聽到那聲音還是會害怕。
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  但這醫生在短短的時間內,補好了一顆臼齒,拔了一顆牙。拔掉的牙根已經很糟糕了。我很心疼這樣的拔牙。如果可以更早妥善的處理這顆,就不會連後面那顆都蛀啦!這顆藥要到九或十歲才會再長,所以之後要去裝一個固定器(space holder),讓兩邊的牙齒不會往中間倒而造成牙齒亂了。
樂樂還在咬著棉花,玩具讓他分點心。
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兒童牙醫的遊戲裝備都很好
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還有這滑板電動,連我都想玩了
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很明亮的空間
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看吧~
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拔牙注意事項
-盡量只吞口水,不要吐口水,吐口水的動作會有負壓,增加流血的時間。
-打完麻藥後,小小孩要特別注意,不要讓他不自覺的去咬自己的舌頭,嘴唇。
-24小時內只吃流質的,我煮了稀飯,再像小孩吃副食品那樣打成泥,樂樂覺得很好吃呢!
-醫生沒有給任何的藥,我們自行買的兒童止痛藥( children’s Ibuprophen)也都沒用上
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樂樂很早長牙,不到五個月就長了,還一直在喝母奶,我很注意清理他的牙齒,喝完奶會用紗布巾清潔。
長大後,當然就是刷牙了。
更大些,可以咀嚼較大的食物後,就開始用牙線。他也樂於刷牙。並不會不喜歡。
果汁餅干一律只有在客人家,或客人來才能吃…
醫生說他的牙齒太密了,的確不易照顧,以後還得擔心牙齒不整齊的問題(因為成人牙齒較大顆,但乳牙太密恐怕長成人牙的空間會不夠)
每天睡前也都用water flosser幫樂樂清理了,只能持續這麼作囉!
Product Details
再來是樂樂好笑又好可憐的狀況:
拔完牙後我發現樂樂並不知道自己缺了一顆牙,我也打算等他麻藥退了,情緒也冷靜些後再告訴他。中間跟樂爸交談都是用台語說一些關鍵字。結果在台灣跟家人講電話時,一時用中文說了出來。說時遲那時快,樂樂聽到「拔牙」這關鍵字後,大叫一聲,馬上衝去廁所開燈站在小凳子上照鏡子,接著就聽到一聲慘叫加大哭,馬上衝出來抱我,非常傷心的說他拔牙了。整整哭了一個多小時,都黏在我身上。看起來好可憐,讓我有種好像背叛他,偷拔他牙齒的感覺。這時候開電視、吃冰(不能吃熱的)都沒有用。
醫生有讓我們帶他的牙齒回來,我想說拿給他看,也許他會覺得好奇,誰知,一看又是慘叫一聲,因為有黑有紅看起來有點恐怖
最後,我用畫畫的方式告訴他,細菌長在哪裡,為什麼醫生要拔牙,他也跟著我一起畫,才算恢復些。
這…也算成長的代價之一吧!?

2012 Columbus Zoo & Mi Li Cafe (秋)

這次去主要去看小老虎的,還好這次有看到,之前去,很多動物看起來都懶懶的,讓我幾度覺得是不是假的,哈。
Columbus的秋天真的很美,連動物園裡都很美呢
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本來小老虎們還不出來的,是工作人員拿東西出來餵,才引誘出來,兩隻小老虎追逐著,好可愛哦!tiger-1

蝴蝶仙子,樂樂著迷了嗎?DSC_5716-      
每次來都要拍一張,每一次都有高一點點
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這裡的麋鹿都是母的,沒有一隻是有角的。旁邊的解說人員說,原本有一隻公的,活了13年後過世了,通常麋鹿可以活約12年,所以他有超過了。重點是這些麋鹿都是在阿拉斯加出了車禍的,經過治療,復原後就送到各地的動物園安養天年。他說他還在等公的來~

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小孩子最幸福了,腳痠就有人扛了
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好多大玩偶讓小朋友一起拍照哦!
樂樂偷摸他,他一直搞不清楚哪些是真的,哪些是假的!
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調皮的樂樂,知道我在拍就吐舌頭
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回程跑去 Mi Li Cafe (google 一下就有住址和菜單了)
還蠻好吃的一家越南菜
裡面的越南人都會說點中文呢!
叫了個特大的牛肉河粉,除了牛肉丸子,牛腱薄片,還有牛筋和牛肚呢!
至於右下角的三寶飯,真的是被騙了,根本不是台灣的那種,所以就有點失望了。
炸春捲裡面是有芋頭的哦!特別的味道,還不錯。
聽老王說,越式三明治也好吃,下次試試。
還有賣珍珠奶茶,但我們不想讓樂樂喝這樣的東西,所以就忍住沒喝啦 ^_^
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2011 Columbus Zoo and Aquarium@summer 

2009 Columbus Zoo and Aquarium (冬)

Thursday, October 18, 2012

Blendon Metro Park@OHIO 美麗的秋天

我比樂爸晚幾個月來,所以他在Columbus的第一個秋天是自己過的。再來的五個秋天,記得當中有一年雨水特別少,楓葉變枯黃後直接枯萎掉落,那年比較不美之外,其它每年都好美啊!!!

我也因為來了Columbus而愛上看楓葉。後來旅行如果能剛好排在秋天可以賞到楓葉我就覺得特別值得。

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到處有各式的菇類生長著

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三顆屁股好可愛啊!小朋友們說看到蛇,不曉得是真的嗎?

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原本不算長的trail帶著小朋友走得好慢啊!他們邊玩邊撿葉子邊把葉子踩得窸窸嗦嗦的~DSC_5453-

真的很美吧!

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賞楓有太陽真的好看加倍。顏色的漸層更明顯,雖然接近落葉狀況卻顯得很有生氣。但若沒太陽就真的看起來比較冷颼颼一點DSC_5424-

這一角居然都還是綠的呢!DSC_5445-

每次看樂樂跟別的小朋友玩得好開心我也替他好開心啊~樂樂超級人來瘋,有時候他根本不知道自己在玩什麼,只看他很high很high,果然,當晚回家,他就狂作夢,起來尿尿二次,還尿床二次…所以賞完楓的隔天,媽媽我就是洗一堆床單啦 ^_^

3 KIDS

Monday, October 15, 2012

米漢堡-健康糙米版

 

小時候跟大妹曾經用早餐店煎蛋的圓型中空模自製米漢堡,那時候還不知道有米漢堡這種東西呢!

這次剛好看到MASA老師的BLOG,馬上就用剩飯來做啦~

這次的剩飯是白米糙 

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將紙捲成約近二公分的高度,捲成一圈後

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釘書機釘好,再捲上鋁箔紙,就可以開始弄

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周圍略抹油,墊在保鮮膜上,放上米飯,再蓋上保鮮膜,壓實,整片拿起來是不會散的

 

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墊著保鮮膜平舖可冷凍後再收集到袋子裡,像冷凍水餃一樣。

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鍋底刷點油中小火兩面略煎,再刷上薄薄醬油膏

MASA老師說,要先煎定型再刷上醬油膏,不然容易散掉哦

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就可以夾自己愛的餡料

我用薑末炒薄肉片,加點醬油、味醂、糖。

美生菜折成四方形

外包裝我是用烤焙紙折成漏斗狀,把尖端往上折一點,就不會打開了。

用鋁箔紙也很好操作

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加碗玉米濃湯,樂樂就吃得很開心了

這時候如果有杯摩斯紅茶那有多好啊

不曉得摩斯漢堡什麼時候才會出紅茶包呢?

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Tuesday, October 2, 2012

日式炸豬排

心血來潮炸個豬排吧!家裡的餐桌上其實很少出現炸的。有一次買了外帶的炸排骨,樂樂居然一吃就說,媽媽這個是買的嗎?我問他怎麼知道,他說就是知道啊,再接著說因為妳不會做這個。哈哈。我了解他的意思,他是指我們家餐桌上從未出現過這樣的菜色。好吧!老媽我就來雪恥吧!媽咪也是會炸排骨的。

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準備好三個容器,分別是麵粉、蛋液、麵包粉。麵包粉我是自己打的。豬排切成約1.5公分,用刀背或肉搥拍打,肉片會變薄。再來醃。我只用些許鹽、醬油、米酒、黑胡椒、五香粉。

約二三小時後,用叉子叉著肉均勻的沾上麵粉,拍掉多餘的麵粉後,再均勻的沾上蛋液,用叉子把肉騰空,讓多餘的蛋液流下來,再沾麵包粉。這樣手都不會沾溼,不會把肉片弄得糊糊的。

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麵包粉我分兩盤裝,肉片放上後,把另一盤的麵包倒上些許,再用手把他壓緊。現在天氣變冷了,就靜置在一旁,讓麵包粉可以把多餘的水份吸掉沾得較牢。天氣熱就放冰箱一會吧!

此時我的小油鍋也中火加熱中。等全部的肉都處理好了,就從第一片開始炸。用些許麵包粉來測試溫度。麵包粉會略為起泡泡就可以炸了。cats2

拿個耐熱的濾網或電鍋的不銹鋼架子都可以,炸好的肉就放在上面瀝油,餘溫也會讓肉再熟一點。所以不要炸太久。

我看MASA老師建議的120g的肉炸約4~5分鐘。餘溫會讓肉熟得剛好,不會太老。

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看起來有JUICY吧!!配上檸檬片和些許胡椒鹽就很好吃了。DSC_5081=

我有準備高麗菜細絲以及菠菜玉米烘蛋。帶便當也算好帶。樂爸吃完晚餐,就在期待隔天的便當了。哈。

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雖然高麗菜沒有台灣的好吃,但拌上自製的美乃滋後,樂樂沒有再跟我要豬排,而是跟我再要美乃滋拌高麗菜絲。真是愛吃菜的小孩~

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