Friday, June 22, 2012

【壓力鍋】2012 第一次包鹼粽、菜粽、糙米粽

小時候並不愛吃鹼粽,覺得有個味道,就跟油麵一樣,我都不愛。但自己作過油麵後,發現是可以把那個味道降到很低的。這兩樣都是用鹼粉、鹼油、或鹼水製做,做油麵的鹼水我也還有,就來試試吧!

試了之後發現,鹼粽很簡單,需要備的料很少,但是,在包的時候,卻比肉粽難,因為必需留點空間讓米漲大。要故意包得鬆鬆的,原來比較難。

冰到隔天沾糖吃,發現我小時候不愛的那個味道真的很少呢!真開心!馬上打電話回去跟阿母說我做成功了!

小時候都是沾砂糖吃,淋上楓糖、蜂蜜也各有風味!

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糯米約300g,鹼水1T,沙拉油1T。

本來這樣的份量我預計包十顆,但不熟悉,技術沒那麼好,加上有填入餡,包成了12顆了。

糯米泡水1小時,(因為我用壓力鍋煮的,如果不是的話,有些人會泡到四小時)

瀝乾後,加入鹼水,拌勻,放置半小時。米會變成黃色的。下圖是還未拌勻的樣子,可以看到淋上去馬上變成黃色的米粒。

半小時後,加入油再拌勻,就可以開始包了

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記得包鹼粽,米只能放七分滿。這時候包就有點難包了,因為得留空間,所以包的時候會變得較難施力。但包個幾個就會較熟練了。可填入少許自己喜歡的餡。

我有冰在冷凍的紅豆泥和蓮蓉餡,就各填入了些。

電子壓力鍋設定25分鐘,自然洩壓

FISSLER壓力鍋的話,第二條線升起後,轉小火開始算25分鐘,自然洩壓

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最右邊的是填蓮蓉餡的,可以看得出來包得很醜,但最左邊像金字塔的紅豆鹼粽就美麗許多了吧!

涼後,先冰一夜再吃吧!我自己覺得還不錯,鹼味只有些許,不會讓我不敢吃。

據說市面上的很多會加其它東西來讓它更Q(例如硼砂),最近新聞很多不合格的~~我覺得只用鹼水作出來的口感就可以接受了!

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【菜粽】

樂爸最愛吃的是菜粽,我則是在台北吃過,但我對這款粽沒有特別的感情。娘家家人甚至沒聽過。

需要準備的材料很少,所以也來試試!

不過因為材料簡單,想必米、花生的選擇 ,以及烹煮時間的控制更重要。

花生泡水室溫過夜;糯米泡水冰箱過夜(最近太熱啦)

花生煮約20~30分鐘,瀝乾備用。

米瀝乾,拌入花生和香油,少許鹽,就可以開始包啦!

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淋上醬油膏,灑上花生粉香菜就上菜了!樂爸真的超愛這款的啦!不過我沒有很愛花生,所以我只包了四顆!!全都給他和樂樂吃啦~

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【糙米粽】

我用了1.5米杯糙米、1.5米杯糯米、0.5米杯紫糯米;紅豆、綠豆、黑眼豆各1T

紫糯米用得這麼少是因為我不想整個粽看起來都是黑的。

米、豆拌在一起泡水二小時。(下次我會泡在冰箱裡過夜)

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這次作得很實驗性質,完全是自己亂加的。我全用蔬菜類的:冷凍筍子、杏鮑菇、香菇以及很少人用的篙篛,全都切成塊狀,滷至入味。

看這照片就知道被糙米取代一半的粽子黏性不是那麼高,但也不會整顆散掉就是了。口感還可以,不過清淡許多!

泡過的米和豆子加上些許滷汁拌炒就包了,和菜粽一起水煮,壓力鍋煮三十分鐘。自然洩壓。

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這次為了和菜粽一起煮的關係,所以這糙米粽我也水煮,下次我還是會想用北部粽的方式做做看!

好呷哦!

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3 comments :

  1. 猴塞梨啊~~看起來好像在賣的~~~你不用太煩腦回來台灣的工作了~~^^

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  2. 妳真賢慧,給妳拍拍手一次包三種粽子,金厲害耶,
    我那天也自己包了鹹的粽子,用一般的鍋子煮,煮了二小時,好累呀,
    也動心想敗一個電子壓力快鍋來玩玩看,

    美國買到的粽葉比台灣小張,所以包起來的粽子自然就比較小,
    這樣一來也有藉口可以多吃幾顆了,
    端午節快樂喔:)

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