Thursday, September 15, 2011

自製蛋黃酥、鳳梨酥(用muffin烤盤作)

好像把照片po在facebook上,網誌更新就會變慢了…
好幾年沒有在台灣過中秋節了,以前還蠻期待的,小時候是只顧吃和玩煙火、仙女棒,也會在中秋節時舉家回宜蘭跟堂或表兄弟姐妹玩在一起。中秋節就是個吃喝玩樂放假的時候。長大後,是愛跟媽媽去採買要烤肉的東西,可以選自己愛吃的。偶爾也會同學跑來同樂。而且,一定會有海鮮,蝦、蛤、花枝等等,在這裡烤肉的方式跟台灣還蠻不一樣的。
DSC_6912-


【鳳梨酥】
鳳凰酥一樣的內餡 只是沒有加蛋黃。這次用muffin烤盤來作。作出來是圓的。
DSC_6940-DSC_6936-






再用壓咖啡粉的器具把包好餡的麵糰壓扁,我想我的皮可能出了點問題,因為並不像網路上看到的那麼柔軟好操作。
DSC_6943-








反而易碎裂,很難包。所以就變成「爆裂鳳梨酥」啦。但上次的鳳凰酥餡較像。
DSC_6944-




這是用新鮮鳳梨作的餡,整顆削皮後,不加水加糖打成泥,再1000瓦微波了三次各2分鐘。待冷,就變凝固些。我沒有加麥芽糖和玉米粉。我覺得這個味道口感較像。下次我想試一次用這個餡,希望有成功的皮來包。


































9/23
後來鳳梨酥我有再試一次這個食譜,是孟老師操作的。http://www.youtube.com/watch?v=jzfHIwWlGPA
而且影片中有詳細的動作,也有注意事項。很不錯。這次試了餅皮也不會裂了。之前不曉得那裡疏忽了。


【蛋黃酥】
這是第一次自製蛋黃酥,作了二批,第一次作自己先試吃,OK了,才又作一批來送人。一樣是自製的鹹蛋黃,這個晚點再PO食譜,我想住在國外的應該會很需要。(自製鹹蛋here)


先用萊姆酒(也可用米酒)泡了幾刀鐘後,我再用小烤箱300度F,烤個5~6分鐘左右。因為自製的數量不是太夠,所以我就切成四份來用。
 DSC_6929- 








食譜參考小小米桶&Carol自在生活,裡面都有詳細的圖說。
要準備「酥皮」「油皮」,用油皮去包酥皮。這兩個皮在操作時要小心不要搞錯。鬆弛15分鐘後,捍平,捲起。再鬆弛15分鐘,再捍平,捲起。
cats






捲好,從中間壓下去,兩端往中間捏,再鬆弛15分鐘。準備好紅豆餡包好蛋黃。就可以一顆一顆的包起來了。記得中間都要蓋保鮮膜,以免餅皮乾掉。
cats-








塗上蛋黃液(第一批我用全蛋液不易上色)
樂樂有幫忙,所以後來吃蛋黃酥時,他一直說,這是「我們作的」^_^
DSC_6892-






小廚一直在檢查烤好了沒…
DSC_6898-








終於出爐啦~這照片是第一批的,皮較完整
DSC_6901-


第二批的,雖也完整,但一放到袋子裡就開始掉屑屑啦~




真的有一層一層吶!
DSC_6908- 




呼~這次總共作了36顆蛋黃酥,36顆爆裂鳳梨酥~大功告成。
食譜參考Carol自在生活 &小小米桶



超簡單的自製鹹蛋 (雞蛋)

No comments :

Post a Comment