Picnic butt料理-滷肉飯、滷肉、梅醬白肉、台南擔擔麵

最近在西方超市找到豬大腿靠肩部的肉，可是名稱實在很多，不曉得到底要怎麼講。可以講肩胛肉、梅花肉、胛心肉，部位下方一點台語是腿庫。好像部位都沒有差很遠，而且美國的肉也沒有分割得像台灣那麼小塊，那麼清楚。Shoulder roaster, picnic butt, shoulder picnic(好像大多帶皮), blade shoulder….很多名稱。總之，這些都是前腿肉上部。像我買的這塊，它叫作picnic butt(帶皮且中間帶骨)，通常會被翻成梅花肉、肩胛肉，但，我也覺得他長得很像腿庫(大腿肉)。買回來試著煮最直接啦~總之，一大塊才5美金，我可以作以下的料理，覺得很划算啦~











用快鍋滷的，15分鐘就好啦~
 





【滷肉飯】
以前在宜蘭超愛吃一家魯肉飯的，不是那種肉燥的，是有皮、有肉、有醬汁的。這次滷得有一點點像。一大塊的肉，整塊燙過至沒有血水後，我分成三部份，一部份就是滷成上圖的腿庫，第二部份去皮後，留下來慢火煮熟切片作成【梅醬白肉】，第三部份與第二部去掉的皮切丁與腿庫一起用快鍋滷。看書是寫說用三層肉切丁來滷，不過也看到有人推薦用這塊肉來滷，比較不會那麼油。加上有皮，有膠質，不會澀。
 






【梅醬白肉】-用日本超市的醃梅肉切碎+薑末+蒜末+蔥末+白開水(或清湯)當沾醬，梅子本身有鹹、有酸，我覺得不用再加別的東西，就很有清爽有味囉。算是低鹽的沾醬吧。沾蒜泥醬油，就變成蒜泥白肉了，但沒有三層肉那麼肥啦。
 







【擔擔麵】這是買三分鐘拉麵擔擔麵口味的。燙個豆芽、蝦、貢丸、滷蛋，淋上肉燥，就更像啦~也較營養囉。這個豆芽菜我有去頭去尾的，而且樂樂有幫忙哦。也算是他的娛樂吧。







樂樂在我一邊照相就一邊等不及了…這一大碗都是他自己吃掉的哦~只有豆芽菜他吃不完，我幫他吃了些。貢丸也留了一半，但睡前就吃掉啦。








一些豬肉部位名稱的圖和blog，還有很多資訊可以上網看~
   
http://www.uspork.org.tw/business/pork_cut-list02.asp
http://www.uspork.org.tw/recipes/recipes.asp (有不少食譜)
http://www.christinesrecipes.com/2009/07/choosing-right-part-of-pork-to-cook.html

樂樂二歲八個月

樂樂今天坐在我旁邊看書，過一下下突然轉頭問我「媽，妳會游泳嗎？」我還愣了一下，心裡在想，你是在跟我聊天嗎？像個小大人似的。
樂樂很愛去圖書館，會主動要求說要去。除了有童畫可以看，還有玩具可以玩，這種大玩具我們家是放不下的，對樂樂來說還蠻新鮮的。也有很多小朋友的DVD、音樂CD可以借，Blue Ray的DVD也有，不多就是了。
【UA Public Lirary】

【Playground in The Mall at Tuttle Crossing】外面天氣還算是冷的，室內的遊戲場就很多小朋友了。Tuttle Mall的是由COSI資助的，所以都是太空系列。Polaris Fashion Place的遊戲場則是Columbus Zoo資助的，所以都是動物~。 在家裡都覺得樂樂很大了，帶出去跟這些大朋友們玩才有感覺他才2歲半~





樂樂在學太空人哦~最近他對太空很有興趣，積木的堆法也由堆汽車變成火箭了~所以也借了跟太空有關的書、DVD回來給他看~






這是樂樂出生以來頭髮最長的時候啦~之前還可以綁成沖天炮，現在被我剪成小瓜呆啦~小孩子的頭髮真是難剪吶~






玩一玩，樂樂就會睡到像昏倒了，下半身已經在地上了，還可以用這個姿勢睡了半個小時。






醒來後，跪在地上再睡一輪，不過起來就哇哇叫了，因為腳麻了啦~






睡覺真的像天使啦~






這是樂樂剛滿一歲時的睡姿~看吧，從小就這樣了~






很愛用奇特的姿勢睡覺~我還是搞不懂這樣怎麼睡得著吶
 



搬家後，樂樂就跟我們睡同一間房了~是兩張床併在一起，所以他也是跟我們和在一起睡。之前常常是樂樂爸睡單人床，現在要讓樂樂自己睡單人床啦~他還是常常想爬過來跟我們擠~覺得很趣。花了一星期的時間，現在他願意自己睡在單人床了。也會自己說小孩睡小床，大人睡大床。不會硬要跟我們擠了。




再來，就希望慢慢把單人床和雙人床分開放，不要併在一起。等成功後，再考慮看看試著讓他像小時候一樣自己睡一間了。因為一歲前自己睡一間很簡單，反正就在小床裡，醒來或哭都還是在裡面。現在他會自由行動，自己睡一間，我反而擔心，萬一半夜起床會不會亂拿東西，會不會開門下樓之類的。要讓他自己睡一間，安全措施是要作的比小時候好很多吶。

燕麥料理

燕麥是好東西，不過一直都不是很愛吃，平常在喝的單包裝快速沖泡式麥片，其實是加了很多糖的東西，真的燕麥比例並沒有很高。這次家裡有很大包的燕麥片，總是得想個辦法把它用掉。一查才知道燕麥可以作這麼多東西吶！因為我不愛吃燕麥，所以下面的食譜都是以吃不太出來燕麥的味道為目的來烹調。





有一種燕麥片是用熱水沖泡就可以吃的，我買的這種是要用熱水煮才可以吃。另外也試著把一些燕麥片用果汁機打成粉。


【燕麥蘿蔔糕】這是桂格的食譜。燕麥真的很容易飽哦~一樣是蘿蔔糕，但是，沒辦法吃得像普通蘿蔔糕那麼多就很飽了。(我作起來蠻像港式的，很軟，煎的時候皮很容易被我弄破，冰過後比較好切，給樂樂吃，他可以用湯匙挖著吃，真的很軟)。吃不出來是燕麥作的哦。我是把燕麥打成粉，仔細看可以看到燕麥的纖維
 





【皮蛋燕麥瘦肉粥】瘦肉可以加水(或米酒)調勻後再加入粥中，這樣不會結塊也會分佈得很均勻哦。
我試過全用燕麥，也試過一些燕麥一些白飯，我比較喜歡後者。燕麥愈煮會愈糊，所以不要放過量，不然整鍋粥太糊、太稠也不好吃。燕麥加白飯煮稀一點的話，還真感覺不出來有燕麥在裡面哦。(我自己覺得不愛吃燕麥的人通常是因為那種太糊的感覺，所以調稀一點，或再加點別的，可能接受度較高，多試幾次就可以試到自己愛的濃稠度)









【小魚海帶芽玉米燕麥粥】我有加一點點薑加小魚去熬湯，鮮味出來了，再放入飯和燕麥。煮粥建議用白飯比較省時間，因為有燕麥的關係，所以不用煮很多，也有糊化的效果，比單單用白米或白飯煮稀飯要煮到稠狀快很多哦~所以如果要加白米煮的話，可以先將白米煮成半熟稀飯後，再加入燕麥，以免太早成糊狀，較容易黏在鍋底或燒焦。





【燕麥海鮮煎餅】這也是桂格的食譜，雖然它用的燕麥好像跟我買的這種不太一樣，(它用的是用熱水沖就可以吃的那種燕麥吧)，但是用它的食譜作起來，效果不錯。它完全取代麵粉哦，又比麵粉多了許多纖維。我沒有照它的食譜加，冰箱有什麼就加什麼，也加了韭菜，還將一部份的麵糊加了泡菜，很讚哦~







【玉米濃湯】這個玉米濃湯我一直很想實驗看看是不是可以把打成粉的燕麥當作勾芡的粉來用，如果可以的話就太好了，保証可以用掉很多。我是用打成粉的一湯匙燕麥粉加略多的冷水拌勻，想不到效果不錯哦~一湯匙的粉就可以勾一小鍋的湯了。最近早上常常這樣煮著配麵包~樂樂很愛哦。當然也可以加鮮奶一起煮，營養更夠哦
 


燕麥最為人知的功效就是降血壓，另外就是減肥人士的最愛之一。我上網查燕麥時，先跑出來的是很多很多跟減肥有關的資訊。適合老人、孕婦、小孩、減肥的人 吃，不過一歲前的小孩要小心對麩質過敏。樂樂小時候是先吃rice cereal，oat cereal一吃就皮膚微微的紅癢，後來就到近一歲才開始讓他吃。現在2歲多了，吃燕麥粥完全沒問題。燕麥還可以作成餅干，下次再來試了。








這邊有美國桂格的食譜，Quaker cooking recipes
以下食譜則來自桂格創意燕麥食譜
它的食譜是用左圖那種的，通常是寫oatmeal, instant oatmeal, 加熱水沖就可以吃了。我買的則是右圖這種的，要用熱水煮的。

(圖片來自丁丁藥局)


還有很多種可以試哦~
韓式燕麥海鮮煎餅
份量：6人份
• 桂格大燕麥片100公克
• 蛋2個
• 水100㏄
• 花枝100公克
• 蝦仁100公克
• 青蔥50公克
• 胡蘿蔔25公克
• 洋蔥80公克
• 油10公克
1. 將桂格大燕麥片、蛋、水混合，用手揉搓後備用。(我用的不是即食的燕麥片，所以我有先泡水讓它糊化、軟化)
2. 將花枝、蝦仁、青蔥、胡蘿蔔、洋蔥切成條狀，和作法1中的材料混合形成麵糰，並加入鹽巴調味。
3. 將10公克的油倒入平底鍋，鍋熱後，將作法2倒入鍋內，兩面皆煎成金黃色即可。
TIPS：
• 傳統的韓式煎餅，完全用燕麥代替麵粉，口感更酥脆。
• 內部材料可依個人喜好增減。
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燕麥蘿蔔糕
• 白蘿蔔600公克
• 太白粉2大匙
• 在來米粉150公克
• 桂格大燕麥片120公克(我把燕麥片打成粉)
1.將白蘿蔔去皮後，磨成蘿蔔末，加入600㏄的水及3茶匙的鹽，放入電鍋煮30分鐘。
2.在來米粉加入水700㏄，再加入桂格大燕麥片後，用手捏成糊狀，再加入太白粉拌勻。
3.將步驟2中的麥片糊趁熱倒入步驟1中的蘿蔔中，邊倒邊攪拌，拌勻後倒入鋪了麻布的內鍋蒸30分鐘即可。
TIPS:
• 如果喜歡港式，可在第二次蒸煮前加些培根、火腿丁

自製美乃滋~很簡單~

樂樂最近很愛吃土司+美乃滋+肉鬆或素鬆。日本超市賣的美乃滋很大罐，老是用不完。小罐的又不划算。乾脆自己作囉~





作法真的很簡單，不想買太大罐的人，或者想自己作較健康的人值得一試哦~






我試了二個版本，後來覺得周老師的方式很好操作，一定會成功，所以後來都用他的方式作。






這是公婆剛來時，天氣還沒冷得像現在是零度或零度以下~沾上翠綠的籚筍或其它蔬菜很漂亮的~






作出後來就是這樣一罐，只有樂樂在吃，所以可以吃三星期多~份量蠻剛好的~






最近從台灣寄的肉鬆到啦~樂樂最愛吃的肉鬆美乃滋三明治又出現了。平常都是直接夾著吃，如果出門的話，我就會用這個模型，把土司壓成7-11在賣的四方型土司，這樣餡就不會掉得到處都是。






這個模型一邊是固定餡料的範圍，反過來就可以把土司壓成黏在一起了。
就是這樣啦~如果裡面夾馬鈴薯蛋沙拉的話，就更像7-11的了。沙拉也可以加入自己打的美乃滋啦~。






切掉的邊不用丟掉，冷凍起來煮濃湯、打成麵包粉都很好用。不過通常都是叫樂樂自己吃掉，以免以後土司都要去邊。




美乃滋的方法是用周老師的方法，很容易哦~我都一邊看電視一邊手動打。http://blog.yam.com/homeeconomics/article/22317127



之後會再寫燒餅生菜沙拉，也有用美乃滋。